I vini del gallo nero sono presenti sul mercato in due versioni: normale e riserva.
Il primo è contraddistinto dal marchio del gallo nero con bordo rosso, il secondo con l’antico emblema con bordo oro.
Il Chianti Classico normale, vino relativamente giovane e ricco di fruttato, viene messo in commercio a partire dal 1 giugno successivo alla vendemmia; la riserva, vino ricco di struttura e capace di affrontare un lungo periodo di maturazione, può essere definita tale solo se raggiunge una maggiore gradazione alcolica (12,5°) e dopo un invecchiamento di quasi tre anni.
Si tratta di un vino importante, al quale sono destinate fin dalla vendemmia le uve migliori, che nel corso della vinificazione cedono polifenoli e tannini nobili, ovvero le sostanze che poi garantiscono al prodotto grande spessore, bouquet ampio e complesso, equilibrio tra eleganza e potenza.
Evidentemente solo le annate migliori, quando la maturazione delle uve è perfetta ed omogenea, possono dare vini così strutturati da essere destinati all’invecchiamento.
Il Chianti Classico, quindi abbraccia tipologie di vino anche molto diverse tra loro: una diversità determinata dalle condizioni micropedoclimatiche in cui è allevato il vigneto, dalle caratteristiche dei cloni dei vitigni utilizzati, dai sistemi di coltivazione e di vinificazione. In particolare nel corso della trasformazione da uva in vino si possono ottenere prodotti “giovani” e di piacevole consumo, caratterizzati dalla bevibilità, perfetti in abbinamento a minestre e piatti a base di carni bianche e rosse, purchè non troppo saporite. Ma per arrosti, brasati, selvaggina o formaggi stagionati il compagno ideale è la riserva, nella quale prevale la possente struttura del sangiovese. Una peculiarità del chianti Classico, in conclusione, è proprio la fascia amplissima di cibi che può accompagnare, che va ben oltre le tradizioni gastronomiche dei luoghi in cui nacque.





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