Die Weine vom schwarzen Hahn Gallo nero sind in zwei Versionen auf dem Markt zu finden: Normal und Riserva. Der erste ist mit dem Markenzeichen des schwarzen Hahnes rot umrandet, der zweite mit dem antiken Emblem, gold umrandet.
Der normale Chianti Classico, relativ junger, fruchtiger Wein, wird nach dem 1. Juni nachfolgend der Weinlese im Handel gesetzt; die Riserva, an Struktur reicher Wein, imstande eine lange Dauer von Reife anzutreten, kann nur so definiert werden, wenn er ein erhöhter Alkoholgehalt erreicht (12,5°) und nach einem Alterungsverfahren von fast drei Jahren.
Es handelt sich um einen wichtigen Wein, dem schon seit der Weinlese die besten Trauben gewidmet sind, die im laufe der Weinbereitung veredelte Tannine und Polifenole abtreten, das heisst die Stoffe die dem Produkt grosser Umfang sichern, geräumiger Bouquet, Ausgeglichenheit zwischen Eleganz und Kraft.
Selbstverständlich nur die besten Jahrgänge, wenn die Reife der Trauben perfekt und homogen ist, können solche Weine hergeben, die dann dem Alterungsverfahren gewidmet werden können. Der Chianti Classico kann daher verschiedenartige Weine umfassen, auch untereinander anders Artig: eine bestimmte Unterschiedlichkeit, die von der Mikroklimatischen Lage deren Weinberg abhängt, von der Kennzeichen der angewendeten Weinstöcke zu der Zuchtarten und Weinbereitungen.
Insbesondere, im Verlaufe der Verwandlung der Traube in Wein, kann man junge, angenehme Verbrauchsgüter erhalten, gekennzeichnet in der Trinkbarkeit, perfekt passend zu Suppen, Geflügel- und Rotfleisch, allerdings nicht zu stark gewürzt.
Für Braten, Schmorbraten, Wild und Käse ist der ideale Gefährte die Riserva, in welcher die mächtige Struktur des Sangiovese überwiegt. Zum Abschluss noch eine Eigentümlichkeit des Chianti Classico, es ist in Wirklichkeit die ausgedehnte Wahl an Speisen die der Wein mühelos begleiten kann.





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